18/01/11

Risotto alla Zucca

Io sono ghiotta di risotto e mi piace assaggiarlo in varie combinazioni. Lo propongo con la zucca, nostra compagna in frigorifero di questi tempi.
Ingredienti per 2 persone: 
olio
cipolla
riso 130 gr
zucca 100 gr
formaggio Fontal 50 gr
burro 30 gr
prezzemolo
brodo vegetale
vino bianco
Esecuzione: tagliare a pezzettini uguali la zucca, tagliare il formaggio a tocchetti, tritare un po' di cipolla per il soffritto. Prendere una pentola (preferibilmente in rame), metterci un filo d'olio e la cipolla. Soffriggere a fuoco dolce, aggiungervi il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco, una volta evaporato aggiungere la zucca, mescolare bene e salare. Versate progressivamente il brodo vegetale in modo che il riso non si attacchi mai alla pentola. Procedete nella cottura fino a quando assaggiando vi accorgerete che il riso è quasi cotto. A questo punto, aggiungete il formaggio, il prezzemolo e fate mantecare. Togliete la pentola dalla fiamma, aggiungete un po' di burro e coperchiare per qualche minuto. A questo punto il riso è pronto da servire. 



Se non trovate il Fontal, suggerisco un altro formaggio morbido ma comunque un po' saporito. Per quanto riguarda la zucca,sceglietene una dalla polpa compatta.   r