24/03/11

Baìcoli veneziani - Baicoli Venise - Venetian Baicoli

I baìcoli sono i biscotti della tradizione veneziana. Giuseppe Boerio, nel suo” Dizionario del dialetto veneziano” (1856), li definiva con queste parole: “dicesi baìcolo per similitudine, benché grossolana, alla figura dei piccolissimi cefali, chiamati appunto baìcoli”.
Questi biscotti avevano ed hanno tuttora il grande pregio di conservarsi a lungo, sono leggeri e croccanti e particolarmente adatti ad essere accompagnati da mascarpone o crema zabaglione. Si conservano perfettamente all'interno di una scatola di latta; in effetti, se li acquistate, li trovate in una simpatica scatola di Colussi.
Necessitano di una lavorazione laboriosa, non esagero nel dire di alcuni giorni. Ebbene sì, tra l'impasto con la relativa prima infornata e la cottura finale c'è un intervallo di 48 ore. Niente paura, ne sarete pienamente ripagati!
Elenco qui di seguito le dosi per 270 gr di baìcoli:

2 cucchiaini di lievito naturale o 15 gr di lievito di birra,
latte
400 gr farina
50 gr burro
50 gr zucchero semolato
1 albume,
1 pizzico di sale
Procedimento:
Prima tappa: ammorbidite il lievito in poco latte tiepido, distribuite sulla spianatoia 100 gr di farina, aggiungete un pizzico di sale e impastate il tutto con il latte contenente il lievito. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e compatto, intagliatevi una croce, coprite con un panno e lasciate lievitare per mezz'ora.
Seconda tappa: mentre la pasta lievita,cominciate a preparare gli altri ingredienti. Montate a neve l'albume e fate ammorbidire il burro. Prendete il vostro impasto lievitato, mettetelo in una ciotola capiente, unitevi 300 grammi di farina, lo zucchero, il burro e l'albume montato. Quando necessario aggiungete del latte in modo che l'impasto risulti sempre morbido. Adesso, dividete l'impasto in 4 cilindri di dimensione uguale, distribuiteli su una superficie comoda (come quella di una placca da forno), copriteli con un telo e lasciateli riposare per 48 ore.
Terza ed ultima tappa: tagliate sottilmente i cilindri. Dovrete ottenere un biscotto spesso qualche millimetro. Cercate di tagliare i biscotti dello stesso spessore in modo che la cottura sia omogenea. Distribuite i biscotti sulla placca adagiandoli sulla carta da forno e fateli dorare a 120°.
Quando saranno dorati, fateli raffreddare e serviteli con crema zabaglione o mascarpone.


Les Baicoli les biscuits de la tradition vénitienne. Giuseppe Boerio, dans son «Dictionnaire du dialecte vénitien" (1856), les décrit ainsi: "dicesi baìcolo per similitudine, benché grossolana, alla figura dei piccolissimi cefali, chiamati appunto baìcoli”.Ces biscuits avaient et ont toujours le grand honneur d'être préservés pour longtemps, ils sont légers et croustillants, et particulièrement appropriés pour être accompagnés de crème sabayon ou de mascarpone. Ils sont parfaitement conservés dans une boîte d'étain, en effet, si vous les achetez, vous les trouvez dans une jolie boîte Colussi.
Ils exigent un processus laborieux, je n'exagère pas en disant quelques jours. Oui, dans le mélange avec son premier lot et la cuisson finale est un intervalle de 48 heures. Ne vous inquiétez pas, vous serez entièrement recompensés!
Ci-dessous les doses de 270 grammes de baicoli: 

2 cuillères à café de levure ou 15 grammes de levure naturelle
le lait
400 gr de farine
50g de beurre
50g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel.

Procédure:
Première étape: ramollir la levure dans un peu de lait tiède, répartir sur la pâte 100 grammes de farine, ajouter une pincée de sel et pétrir avec du lait contenant de la levure. Après l'obtention d'une pâte homogène et compacte, faites une croix au-dessus, couvrir avec un torchon et laisser lever pendant une demi-heure.
Deuxième étape: pendant que la pâte lève, vous commencez à préparer le reste des ingrédients. Battre le blanc en neige et laissez ramollir le beurre. Prenez votre pâte à la levure, mettez-là dans un grand bol, ajouter 300 grammes de farine, sucre, beurre et œufs. Si nécessaire, ajouter le lait pour que le mélange est encore mou. Maintenant, diviser la pâte en 4 cylindres de taille égale, les distribuer sur une surface appropriée (par exemple un four de cuisson), couvrir avec un linge et laisser reposer pendant 48 heures. 
Troisième et dernière étape: couper cylindres minces. Vous devez obtenir un biscuit de 2 millimètres. Essayez de réduire les biscuits de la même épaisseur pour que la cuisson soit homogène. Répartir les biscuits sur la plaque de se reposer sur du papier sulfurisé et faites-les dorer à 120 degrés.
Quand ils sont dorés, laisser refroidir et servir avec la crème sabayon ou mascarpone.


Baicoli ere cookies of the Venetian tradition. Giuseppe Boerio, in his "Dictionary of Venetian dialect" (1856), described them thus: "dicesi baìcolo per similitudine, benché grossolana, alla figura dei piccolissimi cefali, chiamati appunto baìcoli”.
These cookies had and still have the great honor to be preserved for long, they are light and crisp, and particularly suitable to be accompanied by cream or mascarpone zabaglione. It is perfectly preserved in a tin can, in fact, if you buy them, you can find them in a nice box by Colussi.
Require a laborious process, I am not exaggerating in saying a few days. Yes, in the mix with its first batch and the final cooking is an interval of 48 hours. Do not worry, you will be fully paid off!
Here below the doses of 270 grams of Baicoli:  

2 teaspoons of yeast or 15 grams of yeast,
milk
400g flour
50g butter
50g caster sugar
1 egg white,
1 pinch of salt.

Procedure:
First stage: the yeast softened in a little warm milk, spread on pastry 100 grams of flour, add a pinch of salt and knead with milk containing yeast. After obtaining a homogeneous and compact dough, make a cross on it, cover with a cloth and let rise for half an hour.
Second stage: While the dough rises, you begin to prepare the remaining ingredients.
Whip the egg white and let the butter soften. Take your yeast dough, put it in a large bowl, add 300 grams of flour, sugar, butter and whipped egg. When necessary, add the milk so that the mixture is still soft. Now, divide the dough into 4 equal size cylinders, distribute them on a convenient surface (such as a baking oven), cover with a cloth and let rest for 48 hours.

Third and final step: cut thin cylinders. You must obtain a biscuit of 2 millimeters of thickness. Try to cut the cookies of the same thickness so that the cooking is homogeneous. Spread the cookies on the plate resting them on parchment paper and let them brown at 120 degrees.
When they are golden, let cool and serve with zabaglione cream or mascarpone. 

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9 commenti

  1. ale mi stai dicendo che si possono fare con il lievito madre?????? wowwwwww questi li provo prima di subito che meravigliaaa! baci

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  2. ho dimentocato la V :-)))

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  3. direttamente da fb, incantata dalla foto che hai fatto ^_^

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  4. Richiedono un certo impegno, ma a lavoro fatto si può essere più che soddisfatti :D

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  5. Con una crema al mascarpone devono essere fantastici! Davvero una bella ricetta!

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  6. Veramente deliziosi!!! Complimenti, un abbraccio e buon fine settimana

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  7. Ciao, ti scopro solo ora...che bello vedere questi biscotti della mia città, tutt'altro che facili.... e ti son venuti benissimo! :)
    complimenti;)
    ciao

    Terry

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  8. Ciao a tutti! Sono felice che vi siano piaciuti i miei biscottini!
    Benvenute Terry e Lady Boheme!
    A presto!!

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  9. Dopo il riposo di 48 ore e prima di tostarli... come li cuocio?
    Li voglio rifare assolutamente.
    Dann/www.cucinaamoremio.com

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