16/06/11

Coda di rospo con sapori dell’orto

Questo piatto a base di pesce e verdure mi piace molto per due motivi: primo perché predilige una breve cottura sia del pesce sia delle verdure e secondo perché restituisce tutto il sapore di ogni ingrediente.
Spero possa piacere anche a voi, ecco la ricetta: 

Ingredienti per 2:
coda di rospo 250 gr
timo
1 zucchina
1 patata piccola
basilico 1 manciata di foglie
pinoli 20 gr
olio extravergine di oliva
formaggio grana 1 cucchiaio
sale
pepe
 
Fate riposare la coda di rospo lavata ed asciugata con dell’olio, poco sale e timo e, nel mentre,preparate la guarnizione.
Tagliate la patata a pezzettini piccoli e mettetela a bagno nell’acqua in modo che perda l’amido.
Lavate la zucchina e tagliatela a pezzettini piccoli così come avete fatto per la patata e mettetela da parte.
Fate cucinare al dente la patata in acqua leggermente salata e scolatela.
Lavate e asciugate le foglie di basilico, frullatele nel mixer con i pinoli, il formaggio grana, un pizzico di sale e l’olio necessario perché ne risulti un pesto cremoso.
Fate scaldare un filo d’olio in una pentola, aggiungete la zucchina, un po’ di sale e fate insaporire in modo che la zucchina diventi dorata.
Unite in una ciotola la zucchina, la patata e il pesto e mescolate bene gli ingredienti.
Per ultima cosa occupatevi del pesce, serve pochissimo tempo per cucinarlo, quindi provvedete a prepararlo poco prima di metterlo in tavola.
Fate cucinare la coda di rospo, già insaporita da una breve marinatura, su una piastra calda. Quando sarà dorata da entrambe le parti, mettetela sul piatto e guarnite con le verdure. 



Con questa ricetta partecipo alla Raccolta: