Durante le vacanze estive, una gita pomeridiana mi ha permesso di imbattermi in questa pasta che adesso vi presenterò. Ero dalle parti di Sotto Guda, in provincia di Belluno e mi sono fermata in un negozio di gastronomia (che strano eh...!) e curiosando tra gli scaffali, tra cioccolata, marmellate, salumi e tante altre leccornie di cui non mi soffermo a raccontarvi altrimenti non mi basterebbe un post, ho trovato un pacchettino che mi è subito piaciuto. Si tratta di una pasta di semola di grano duro, a forma di piccolo sombrero, ottenuta con l'aggiunta di spinaci, barbabietola, kurkuma e paprica. Il consiglio del produttore è quello di farcire i piccoli sombreri e di cuocerli al forno. Ho deciso di seguire questo consiglio assecondando la mia fantasia e utilizzando degli ingredienti genuini e di contrasto.
Permettetemi di spendere qualche parola in relazione ai formaggi: per questa ricetta ho scelto dei prodotti caseari conosciuti quest'estate in occasione di una visita per Gente del Fud. Mi trovavo a Selva di Cadore e proprio lì, ai piedi del Passo Giau, si trova un'azienda che produce prodotti caseari.
Ad occuparsene sono tre fratelli: Piergiorgio, Alberto e Eugenio Agostini. Piergiorgio mi ha raccontato la storia della loro azienda e mi ha spiegato pazientemente come vengono prodotti i suoi formaggi. Mi ha fatto capire come la tradizione e la passione legate alla famiglia e al territorio siano fondamentali per portare avanti la sua attività e, oltre a darmi delle spiegazioni, mi ha suggerito degli abbinamenti interessanti per meglio apprezzare i formaggi. Secondo il suo punto di vista, gli abbinamenti corretti vanno fatti per contrasto: un formaggio fresco con il miele di bosco o un vino rosso, un formaggio stagionato con un miele dolce o un vino bianco. Io ho voluto applicare questa sua idea nella mia ricetta proponendo dei formaggi dolci accompagnati dal gusto deciso del salmone affumicato. Un grazie a Piergiorgio, devo dire che quando si conoscono bene gli ingredienti, i piatti - anche quelli più semplici- sono sempre di gran successo (se non altro per il palato!)
Ingredienti per due persone:
40 gr formaggio Zonia
40 gr formaggio Fiorentina (in alternativa a questi due utilizzate il classico Latteria, morbido e dolce)
115 gr di funghi prataioli
olio evo
prezzemolo
sale
una noce di burro
50 gr di salmone affumicato
pasta: 12 sombrerini a testa, circa 65 gr
200 gr di salsa ai formaggi pronta
2 cucchiai di latte
Esecuzione: scolate i funghi in scatola, riscaldate un cucchiaio di olio evo in una pentola antiaderente, versatevi i funghi e fate cucinare per 10 minuti. Mescolate, aggiungete del prezzemolo tritato con la mezzaluna, un pizzico di sale e mettete da parte. Fate cucinare per 4 minuti i sombrerini in acqua bollente leggermente salata, scolate e fate raffreddare per due minuti la pasta su un canovaccio. Abbiate l'accortezza di separare la pasta ancora calda perché se si asciuga e rimane attaccata, una volta raffreddata è più difficile staccarla senza incorrere nel rischio di romperla.
Tagliate i formaggi a dadini e il salmone a striscioline sottili. Imburrate una pirofila da forno e in una ciotola mescolate il formaggio, il salmone e i funghi. Distribuite in ogni sombrerino un po' di ripieno e mettete la pasta con la parte concava verso l'alto. Una volta riempita la pirofila con la pasta, ammorbidite la salsa di formaggio con poco latte e versatela sulla pasta facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca. Infornate a 180° per 20 minuti.
Togliete la pirofila dal forno, lasciate riposare 2 minuti e distribuite nei piatti con i sombrerini con la punta verso l'alto.
Mi rendo conto che non sia facile trovare questi sombrerini, per i più curiosi vi posso dire che vengono prodotti a Gioia del Colle in provincia di Bari. Se non li trovate, provare ad utilizzare dei conchiglioni oppure i rigatoni in sostituzione.
Con questa ricetta partecipo al Contest di Cuoco per Caso.
