26/12/11

Cosa faccio con la farina di mais? Stelline e pizzette

Innanzi tutto buon Santo Stefano! Avete trascorso bene il Natale? Festeggiate anche oggi? Da me si fa un po' per uno, il Natale a casa mia e il 26 dai miei suoceri, quindi anche oggi staremo pigramente a tavola a goderci un brodo caldo, frutta secca e ancora panettone. E poi adesso bisogna pensare a come smaltire - non i chili di troppo, per questo c'è tempo - intendo gli avanzi ed inventarsi piatti che siano stuzzicanti e creativi. Chi ha preparato la maionese avrà senz'altro messo da parte le chiare (vero??), io le utilizzerò per una glassa reale e per decorare il panettone e biscotti; è avanzato anche del cappone ripieno di marroni...credo che ne farò un rotolo avvolto nella sfoglia, vedremo...

Ma ora vi lascio due ricette a base di farina di mais. La farina di mais viene utilizzata per fare la polenta, ma non solo. A Milano abbiamo il Pan meino - pan de mej - delizioso nella sua dolcezza e morbidezza; con questa farina possiamo arricchire minestre delicate e renderle cremose ma rustiche allo stesso tempo; possiamo fare delle frittelle, budini, insomma un'infinità di ricette. 
Queste due che vi propongo nascono in occasione del contest di Love at First Bite; io ho scelto la polenta e ho preparato due antipasti: capesante adagiate su una stella di polenta e pizzette monoporzione da servire tiepide. 

STELLE DI POLENTA E CAPESANTE

Ingredienti per 2 persone:
farina di mais
sale
4 capesante
burro
sale
pepe
salsa worcestershire

Esecuzione: preparate la polenta come d'abitudine (fate una porzione per due come se fosse un contorno), lasciate raffreddare ed indurire la polenta e ricavatene delle stelle con le formine da biscotti (adoro la versatilità degli utensili in cucina ;) Fate scottare le capesante (lavate ed asciugate) in poco burro, salate, pepate leggermente ed aggiungete due cucchiaini di salsa worcestershire. Adagiate la stellina di polenta all'interno della conchiglia, appoggiatevi il mollusco e servite tiepido.

Note:
- per ottenere delle forme regolari, quando stendete la polenta, cercate di rendere il più possibile omeogenea la superficie e di mantenere lo stesso spessore (un po' come se si trattasse di biscotti);
- di solito, quando accompagno il pesce alla polenta scelgo quella bianca che risulta più delicata, ma...in questo antipasto insolito il contrasto con il mollusco non mi dispiace, l'aggiunta della salsa dice tutto!





PIZZETTE MONOPORZIONE

Ingredienti:
farina di mais
sale
olio di oliva
passata di pomodoro
capperi
stracchino
filetti di acciuga
olive nere

Esecuzione: preparate come sopra una polentina per due persone, piuttosto morbida. Ungete con l'olio di oliva l'interno di piccoli pentolini antiaderenti, distribuitevi la polenta creando un leggero avvallamento nel centro dove andrete a posizionare la farcitura. Aggiungete un filetto d'acciuga, due cucchiai di passata di pomodoro, un cucchiaio di stracchino, capperi e olive. Infornate a 200° per 10 minuti e servite tiepide le vostre pizzette.



 Buona settimana! 

Con queste ricette partecipo al contest di Love at First Bite