11/03/12

Bouillebaisse al profumo d'arancia per La Bella Estate

Questa ricetta è dedicata al Contest "Moscato & Salato" organizzato da Terre da Vino. Sono stata invitata a parteciparvi insieme a tutte le blogger che saranno presenti nel libro "Fornelli in rete" di Francesca Martinengo edito da Malvarosa Edizioni ed uscirà nel mese di maggio. La sfida consiste nel realizzare una ricetta salata in abbinamento a "La Bella Estate", Moscato Passito in genere proposto per accompagnare dolci e dessert.

Questa ricetta della Bouillebaisse vede la sostituzione del limone con l'arancia. Ho fatto questa scelta perché l'arancia facesse da ponte tra il sapore del pesce e quello dolce del vino. E' un tentativo ... non so se ben riuscito perché non sono un'intenditrice di vini, ma provare e mettermi alla prova per questa piccola sfida è stato divertente!

Ingredienti per 6 persone:
olio evo
50 gr di cipolla tagliata sottile
50 gr di porro tagliato a rondelle sottili
3 pomodori tritati e privati dei semi
1 spicchio d'aglio tritato
finocchio,timo, alloro
scorza grattugiata di 1 arancia
400 gr di filetto di merluzzo
400 gr di capesante
450 gr di cozze
300 gr di gamberi
sale e pepe
prezzemolo
1,5 lt d'acqua

Esecuzione: in un tegame capace, scaldare l'olio e aggiungervi la cipolla, il porro, il pomodoro e l'aglio. Allungare con un po' di acqua e lasciare stufare per qualche minuto. Unire i profumi e la scorza d'arancia grattugiata. Aggiungere 1,5 lt d'acqua, coperchiare e lasciare cuocere per 25 minuti. A questo punto, aggiungere il pesce che avrete precedentemente pulito. Prima il merluzzo e poi i molluschi. Basteranno 10 minuti per cuocere il tutto. Regolare di sale e pepe e servire con una spolverata di prezzemolo fresco.

Note: 
- se volete rafforzare il brodo, potete aggiungere del brodo di pesce che potete fare a parte utilizzando i gusci dei gamberi;
- se desiderate un brodo dove il sapore del pomodoro diventi importante, potete aggiungere del concentrato di pomodoro;